BSプレミアムで放送されている「アガタと旅する マンマのしあわせパスタ」シリーズは「世界はほしいモノにあふれてる（略称：せかほし）」に出演して JUJU（ジュジュ）さんにパスタレシピを教えたイタリア・シチリア在住の料理研究家 アガタ・ディ・フェーデさんが案内するグルメ旅。
アガタと旅する マンマのしあわせパスタ かたくちいわしとフェンネルのマッケローニ（初回放送：2023年8月10日07:00〜 再放送：）の出演は料理研究家 Agata Di Fede（アガタ・ディ・フェーデ）さん、語りは 戸田恵子（とだ けいこ）さん。
番組を参考に、マンマたちと紹介スポットとレシピをまとめてみました。
アガタ・ディ・フェーデさんが出演した せかほし「JUJUが行く！イタリア・究極のパスタを探す旅」まとめはこちらをどうぞ！
アガタと旅する マンマのしあわせパスタ「おすすめソース編」のまとめはこちらをどうぞ！
マンマのしあわせパスタ｜かたくちいわしとフェンネルのマッケローニ
第4回のパスタは かたくちいわしとフェンネルのマッケローニ です。
300種類以上あるともいわれるイタリアのパスタ。
特に、マンマ（お母さん）の作る手打ちパスタは、愛情たっぷり＆もちもち・・・ひと口で感じる“しあわせの味”。
南北に長いイタリア各地を旅して旬の食材で作る絶品ソースも味わいます。
パスタを愛する案内人、シチリア在住の料理研究家アガタさんと一緒に旅に出ましょう。
今回はアガタの地元・シチリアへ！マンマのマンマが作る魚介のうまみとハーブのパスタをお楽しみに
マンマのしあわせパスタ｜アガタ・ディ・フェーデさん / イタリア・シチリアの料理研究家
番組の案内人はイタリア・シチリア島在住の料理研究家 Agata Di Fede（アガタ・ディ・フェーデ）さん。
2019年に 世界はほしいモノにあふれてる「JUJUが行く！イタリア・究極のパスタを探す旅」に出演し、JUJU（ジュジュ）さんにシチリアのパスタ・Maccheroni（マッケローニ）を教えてくれました。
せかほしのアガタさん出演回は「世界はほしいモノにあふれてる セレクション 2
」に収録されています。
アガタさんは数年前までタオルミーナでレストランを経営。現在はご自宅でシチリアの家庭料理を教えています。
3人の子供を育て上げたマンマであるアガタさん。日曜日、祝日、誕生日には娘さんたちとよく一緒に料理をするそうです。そしてアガタさんにレシピを教えてくれたのはアガタさんのマンマ。レシピも代々受け継がれています。
アガタさん監修の日本語のレシピ本「マンマが教えるシチリアのおうちごはん」も出版されています。
| 名前 | Agata Di Fede（アガタ・ディ・フェーデ） |
|---|---|
| WEB | https://www.facebook.com/agatadifede/ |
「JUJUが行く！究極のパスタを探す旅 イタリア・シチリア」は「世界はほしいモノにあふれてる セレクション2 DVD/ブルーレイ」に収録されています。
アガタ・ディ・フェーデさんが監修のレシピ本。
マンマのしあわせパスタ｜マッケローニ【カターニア】
アガタさんの生まれ育った町、シチリア島東部の Catania（カターニア）。
歴史を感じさせるバロック様式の街並みはユネスコの世界遺産に登録されています。
魚市場 / カタクチイワシ【カターニア】
カターニアのシンボルは大聖堂とその前の広場。
広場の裏手にはイタリアでも活気あふれることで有名な魚市場 Pescheria（ペスケリア）があります。
馴染みのエットレさんのお店で近海で獲れたばかりの新鮮な Acciuga（カタクチイワシ）を購入。
| 名前 | 魚市場 Pescheria（ペスケリア） |
|---|---|
| 住所 | Via Cardinale Dusmet, 1, 95131 Catania CT, Italy |
| 営業時間 | 月〜土：8:00〜14:00 |
| 定休日 | 日曜 |
八百屋さん / フェンネル【カターニア】
次にサルボさんの八百屋さんへ。
新鮮な Finocchio（フェンネル）、日本語でウイキョウを購入。
フェンネルはイタリア料理で良く使うハーブで春が旬です。
カルメーラ・プリヴィテーラさん / アガタさんのマンマ【カターニア】
今回パスタを教えてくれるのはアガタさんのマンマ Carmela Privitera（カルメーラ・プリヴィテーラ）さん。
1935年、シチリア生まれの88歳。19歳で結婚し専業主婦として4人の子どもを育てました。8人の孫がいます。
マンマの作るシチリア料理は彼女にしか出せない一工夫が持ち味。
アガタさんどうすればマンマの味に近づけるかいつも考えているのだとか。
かたくちいわしとフェンネルのマッケローニ / レシピ【カターニア】
（レシピはNHK公式サイトより引用）
マッケローニ / レシピ
【材料（5人分）】
・デュラム・セモリナ粉（強力粉でも可）500g
・A
オリーブオイル 大さじ2
ぬるま湯 250ml
塩 少々
【作り方】
① 小麦粉をボールにいれて、Aを入れてまぜる。
② ほどよく混ざったら表面の滑らかなテーブル、大きなまな板など（以下テーブル）に出して、手でこねていく。
水分が足りなければ、適宜水を足し、柔らかすぎる場合には小麦粉を足して、両手を使いながらこねる。
表面が滑らかで柔らかくなったら、丸めて15分ほど寝かす。
③ テーブルに小麦粉をまぶす。生地の一部を切り取り、直径1センチほどの棒状に伸ばして、2cmほどの大きさに切っていく。
④ そのうちの一つをとり、長い竹串を上から押し付ける。手のひらでテーブルに押し付けながら前後に動かすことで、竹串の周囲に生地を絡みつける。
6cmから10cmほどの長さになったら、壊れないようにゆっくりと棒を引き抜く。抜きにくい場合には生地を軽く押さえて、棒を回しながら抜く。これを繰り返す。
⑤ できたマッケローニは大きなお皿に布巾を引いて、小麦粉をまぶしてくっつかないようにして、広げておく。
かたくちいわしとフェンネルのマッケローニ / レシピ
【材料（2人分）】
・カタクチイワシ 300gほど
・フェンネル 茎付き 100g
・グリーンピース さやなし 100g
・A
オリーブオイル 大さじ2
玉ねぎ 小さめ1個
にんにく ひとかけ
・アンチョビ オイル漬け 片
・塩 適量
・B（アットゥラータ）
硬いパンをミキサーにかけて作ったパン粉 100g
塩 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
・マッケローニ 200g
・粗塩 大さじ1
・オリーブオイル 麺をゆでる時用 小さじ1
【作り方】
① フェンネルは硬い茎を取り除いて、柔らかい葉の部分だけを使う。
② カタクチイワシは腹を開いて、内臓を取り出し、頭、背骨、尻尾も取り除いて、水でよく洗っておく。
③ フライパンにAを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらアンチョビを加えてフォークで潰しながら溶かしていく。
④ 大きな鍋に熱湯を沸かし、粗塩を入れておく。
⑤ ③にフェンネルを小さく切っていれ、④のお湯を少し足す。そしてグリーンピースを入れて3分ほど煮る。
⑥ グリーンピースに火が通ったらカタクチイワシを入れて8分ほど煮込む。
⑦ アットゥラータを作る：別のフライパンにBを入れて黄金色になるまでよく炒める。
⑧ ④にパスタを入れてゆでる。そこにオリーブオイル小さじ1を加える。手作りのマッケローニの場合は5分ほど。
ゆで上がったらお湯を切って、ソースと絡めてアットゥラータをかけて出来上がり。
アットゥラータが作れない場合には、パルミジャーノチーズでも大丈夫。
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