NHK Gで放送している「世界はほしいモノにあふれてる（略称：せかほし）」シリーズ。
世界を旅するトップバイヤーと素敵なモノ探し。目利きバイヤーに密着したドキュメンタリーには欲しいものや行きたいお店が続々登場。バイヤーさんは誰？場所はどこ？物はどこで買える？と気になります。
残念ながら2021年3月末でレギュラー放送が終了し、現在は不定期放送になっています。
せかほしファンに嬉しいのが NHK Gの朝の人気番組「あさイチ」の「せかほし」とのコラボ企画。
2022年5月23日のテーマは「世界の極上チーズ」。世界一に輝くフロマジェの ファビアン・デグレ さんがご出演。
せかほしMCの 鈴木亮平 さん、JUJU さんもチーズ大好き。三浦春馬 さんが美味しそうにチーズを食べていたことも思い出されます。
「あさイチ」MCの 博多華丸 さん、博多大吉 さん 鈴木奈穂子 さん、ゲストの 町田啓太 さんもチーズがお好きのようでした。
紹介された極上チーズをまとめてみます。
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2021年8月27日に三浦春馬さんMC回を含むセレクション DVD & ブルーレイが発売されました。収録内容は こちらの記事 に詳細をまとめています。
あさイチ | 2022年5月23日 番組内容
名店の味を家庭でも！極上「オムライス」の作り方
町田啓太がふわとろオムライスに挑戦
たまご使いのコツ＆破れない包み技
思わずうっとり…美しすぎるオムライスとは？
せかほし・チーズ
いまオシ！ＬＩＶＥ『時代を映す“丸亀うちわ”の世界』～香川県・丸亀市～
みんな！ダーツだよ 山口裕輝さん
【ゲスト】町田啓太，【講師】プロダーツ選手…山口裕輝，【キャスター】博多華丸，博多大吉，鈴木奈穂子，【リポーター】駒村多恵，森花子，森下桂人
あさイチ | 世界の極上チーズ
かつてメソポタミア文明が栄えた地域で誕生したと考えられているチーズ。
世界に広まるにつれ、各地で独自の進化を遂げていきました。
ギリシャ | 伝統的なチーズ / ブナ樽熟成の極上フェタチーズ【アテネ】
ギリシャ チーズ&ヨーグルト 極上の食材を探す旅（初回放送：2019年6月6日）からはギリシャの フェタチーズ を紹介。
バイヤーは 有限会社ノスティミア のバイヤー Athanasios Fragkis（アサナシオス・フラギス）さん。
フラギスさんが訪ねていたのはアテネ郊外の食料品店 Kostarelos Cheese & Dairy（コスタレロス チーズ&デイリー）。ショップの奥の工房でチーズをつくっています。
熟成庫にはフェタチーズを熟成中のブナの樽が並んでいます。最近では工場でステンレスの容器で熟成させることが多くなっているそうですが、こちらでは伝統的な製法を守って職人が丁寧に熟成。チーズに匂いがつきにくいブナでできた樽で熟成させたチーズは味に深みがでて多彩なアロマを放ちます。
通常の4倍、1年間熟成させた極上のフェタチーズはまさに逸品、ワインに例えるなら最高級のボルドーのよう。深い味わいと何層にも広がる香りが魅力です。
| 名前 | Kostarelos Cheese & Dairy（コスタレロス チーズ&デイリー） |
|---|---|
| 住所 | Patriarchou Ioakim 30-32, Athina |
| WEB | https://www.kostarelos.gr |
| 営業時間 | 月〜金：8:00〜21:00、土：8:00〜20:00 |
| 定休日 | 日曜 |
イタリア | 修道士のチーズ / プロヴォローネ・デル・モナコ【ソレント半島】
イタリア・ナポリ 究極のピッツァを作る旅（初回放送：2019年10月31日）からはピッツァにぴったりのセミハードチーズ。
バイヤーは Pizzeria e trattoria da ISA（ピッツエリア・エ・トラットリア・ダ・イーサ）のオーナー兼ピッツァ職人 山本尚徳（やまもとひさのり）さん。
ナポリの南、ソレント半島 で訪れたのは1850年の創業から家族経営を続けてきた小さなチーズ工房 Caseificio De Gennaro（カゼイフィチョ・デ・ジェンナーロ）。チーズ職人の Tommaso De Gennaro（トンマンソ・デ・ジェンナーロ）さんが昔ながらの方法でチーズをつくっています。
工房に隣接してショップあり。そして小さなチーズ博物館も併設しています。
つくられているのはフレッシュチーズからセミハードチーズまでさまざま。
馬の鞍にぶら下げた袋のように見えることから「馬のチーズ」と名付けられた Caciocavallo（カチョカヴァロ）。
ウイキョウと唐辛子を入れて熟成させたチーズなど、どれも美味しそう。
店いちばんのおすすめは「修道士のチーズ」と呼ばれる特別なチーズ Provolone del Monaco（プロヴォローネ・デル・モナコ）。最低6ヶ月熟成される細長いセミハードチーズです。
19世紀の終わり頃からつくられていて、当時は高価すぎてナポリまで行かなければ買い手がいなかったそうです。ナポリに船で運ぶ際に夜の海の湿気から守るためにチーズをマントに覆っていた姿が修道士のように見えたことから修道士のチーズと呼ばれるようになりました。
プロヴォローネ・デル・モナコは16度に保たれているという地下の貯蔵庫で6ヶ月以上熟成。200年も前から貯蔵庫に住み着くカビが熟成に欠かせません。
弾力性があり身が詰まっていてつんとくるけど味はまろやか。搾りたての牛乳をそのまま使っているため牛が食べた牧草の味わいが生きています。
加熱するとよく伸びるという特徴はピッツァにぴったり。
| 名前 | Caseificio De Gennaro（カゼイフィチョ・デ・ジェンナーロ） |
|---|---|
| 住所 | Via Raffaele Bosco, 956, 80069 Vico Equense NA, Italy |
| WEB | http://www.caseificiodegennaro.it |
| 営業時間 | 5:00〜12:30, 17:00〜19:30 |
| 定休日 | なし |
プロヴォローネ・デル・モナコは入手が難しいのですが、南イタリア産 Caciocavallo（カチョカヴァロ）もおすすめ。
フランス | ブルターニュ地方原産牛のチーズ / オーガニックミルクのチーズ【アール島】
生放送！フランス極上チーズをめぐる旅（初回放送：2020年10月8日）からはオーガニックミルクのチーズ。
バイヤーは フロマジェ（チーズの専門家）の Fabien Degoulet（ファビアン・デグレ）さん。
村の数だけチーズの種類があると言われるフランス。ファビアンさんはフランス西部・ブルターニュ地方の Île d’Arz（アール島）へ。アール島にしかないチーズを探します。
夏は紫陽花が咲き誇るアール島。週に1度開かれるマルシェにここでしか買えないチーズがあります。
島でとれたオーガニックミルクだけで作るチーズ。トマト・パプリカ、ハーブ、クミンをまぶしたフレッシュチーズが人気。
ファビアンさんが会いに行ったのはチーズ生産者の Thomas Meignan（トマ・メニャン）さん。トマさんはこの地方原産の牛にこだわりチーズをつくっています。
早速トマさんの牧場 Ferme de l’Ile d’Arz（アール島牧場）へ。牛はブルターニュ地方原産の Bretonnes Pie noir（ピ・ノワール）種が27頭。ミルクの生産量が少ないため今ではほとんど育てられていない牛ですが、島の風土に合うチーズ作りを目指すトマさんはあえてこの牛を選びました。
ファビアンさんがチーズを買い付ける際には必ず牛がどうやって育っているかチェックします。何を食べているか、どんな環境にいるかがとても大事。
トマさんの牧場は海風が強くミネラル豊富な草を食べています。チーズの味はどんな草を食べているかで大きく左右されると言います。
トマさんは28歳。若い仲間たちと4人でチーズを作っています。共同経営者の Sébastien Hauchamp（セバスチャン・オーシャン）さん、Violaine Hauchamp（ヴィオレーヌ・オーシャン） さん、クレマン・クユンジャン さん。全員が豊かな自然に惚れ込み移り住んできました。もとはトマさんは獣医、セバスチャンさんは農業エンジニア。
この島に来て2年、この土地ならではのチーズをつくりたいと考えています。島で取れるミルクにこだわり、風味溢れるミルクの個性を大切に自家製乳酸菌を加えて発酵。自家製の乳酸菌を使うところはとても珍しいのだとか。
トマさんご自慢のチーズを試食させてもらいます。まずは白カビのソフトタイプ。外側は少し苦味があって美味しいけれども普通すぎるとファビアンさん。
次は2ヶ月熟成させたセミハードタイプ。ピ・ノワール種はバターに適した牛のため熟成させるとバターっぽさがあり芳醇。柔らかくクリーミーで畑と草の香りが特長的。「威張ってないけど雰囲気のあるチーズ」とファビアンさん。気に入ったようです。
しかし今はまだ島の人に向けてつくるだけで精一杯。今回は出荷はできないということになりました。
若い生産者たちが真剣に作っているチーズ、1〜2年で生産量が増え買い付けできるのではないか、未来へ希望が繋がります。ファビアンさんも若い生産者たちを応援したいと考えています。
| 名前 | Ferme de l’Ile d’Arz（アール島牧場） |
|---|---|
| 住所 | Allée Touzé du Guernic, 56840 Île-d’Arz, France |
| WEB | https://www.facebook.com/Ferme-de-lIle-dArz-2102205299899700（Facebookページ） |
あさイチ | ファビアン・デグレさんおすすめ極上チーズ
世界はほしいものにあふれてる 生放送！フランス極上チーズをめぐる旅（初回放送：2020年10月8日）に出演した Fabien Degoulet（ファビアン・デグレ）さんが「あさイチ」にご出演。現地時間は午前2時だというフランスのル・マンからリモート出演してくれました。
フランス | フロマジェ（チーズの専門家）/ ファビアン・デグレさん【ル・マン】
世界的なチーズコンクール「Mondial du fromage（モンデュアル デュ フロマージュ）2015」で世界最優秀フロマジェ（世界一のチーズ職人）に認定された Fabien Degoulet（ファビアン・デグレ）さん。Fromager（フロマジェ）とはチーズの生産者から販売員まで、チーズに関わる人の総称。
ちなみに「Mondial du fromage 2015」では 三浦春馬さんがフランスチーズを巡った回 の案内役をしていた久田恵理さんもコンクールのファイナリストに選ばれていたようです。
1984年フランス ル・マンの祖父の代から続くチーズ販売業の家に生まれたファビアンさん。2008年にパリのINALCO（Institut national des langues et civilisations orientales、フランス国立東洋言語文化学院）卒業後に来日し株式会社フェルミエに入社。10年間日本に住み、ナチュラルチーズ専門店フェルミエ 渋谷店店長、愛宕店店長、商品開発を務めました。
2018年春にフランスに帰国し、ル・マンをベースにフリーランスのフロマジェとして活躍中。日本の高級レストランやチーズ専門店の買い付けをしています。
フランス帰国後も度々来日して講習会の講師を務めたりもしています。
誰も知らないチーズを見つけてお客様を感動させたいとフランスの田舎町へまだ見ぬチーズに出会う旅へ出かけています。
ファビアン・デグレさんの著書。
ファビアンさんおすすめ | 日本で楽しめる世界の極上チーズ
ファビアンさんによると、日本で入手できるチーズは種類が豊富。世界中からチーズが集まってきています。
チーズ大国のフランス、生産量・消費量ともに多いのですが、小売りされているのはフランス産のチーズが大半を占めているのだとか。
世界には1,000を超えるチーズがありますが、その中でもファビアンさんがおすすめのチーズを3種類教えてくれました。
スイス | レティヴァ
スイス産のハードタイプ、L’Etivaz（レティヴァ） は5月〜10月の夏の間に作られるチーズ。
旨みたっぷりで上品な味わい。
標高1,000m以上の場所で採れたミルクを鍋に入れ薪で熱するため、燻製したような香りが魅力。
イギリス | シュロップシャー・ブルー
イギリス産の青カビチーズ Shropshire Blue（シュロップシャー・ブルー）。オレンジ色のチーズに青カビが生えていてインパクトのある見た目。
バターのような風味と食感と味わい。見た目は派手ですが青カビが苦手な人でも食べやすいマイルドなチーズ。
ベルギー | フロマージュ・ド・エルヴ
ベルギー産の白カビチーズ Fromage de Herve（フロマージュ・ド・エルヴ） はかなり珍しいチーズ。
現在残っている生産者は2軒のみ。なのに日本でも買えるというのは驚きです。
強い特徴があり、ビールによく合います。ベルギービールと合わせてみたいですね。
フランス | ピレネーの幻のチーズ / 羊飼いのチーズ【ウルクル】
ファビアンさんはピレネー山脈でつくられる幻のチーズを手に入れるためフランスの バスク地方 へ。
フランスとスペインにまたがるバスク地方、フランス側はフレンチバスクと呼ばれています。
日が昇る前にホテルを出発。霧の中、車で Urkulu（ウルクル）山を登ります。標高1,300mの小屋へ。チーズ作りをいちから見たいと朝6時に訪ねる約束をしていました。
チーズ生産者の Jean-Bernard Maitia（ジャン=ベルナール・マイティア）さんは夏の間だけウルクル山で暮らします。
ジャン=ベルナールさんはパリの有名シェフも一目置く存在。自らを Le Berger（羊飼い）と呼び、ピレネー山脈の自然に身を委ねながら極上チーズを生み出しています。
放牧する羊はおよそ400頭。ピレネー山脈で昔から飼育されてきた固有種 Manex Tête Noire Burubeltza（マネッシュ・テット・ノワール種）。頭と足が黒いのが特長です。
この山々で羊飼いが暮らし始めたのは紀元前から。羊が草を食み、人がチーズをつくる、何千年にも渡り繰り返されてきた何でもない暮らし。
豊かに牧草が茂る山を自由に歩く羊たち。羊の歩きたいままに任せても大丈夫、私の仕事は自然に寄り添うこと、とジャン=ベルナールさん。
搾乳前にイラクサをタンクの口に置きます。イラクサの小さなトゲがミルクを漉すため昔から使ってきたそうです。今では乳酸菌を活性化させる効果があることもわかってきたのだとか。
機械を使わず手で絞るのがジャン=ベルナールさんのやり方。手伝いのマリリン・コトさんと2人で2時間がかり。手で乳搾りをすると羊たちとの間に絆が生まれます。
甘くて濃厚な羊のミルク。1日に採れるのは80L。
チーズ作りもほぼ手作業。固まったチーズから水分を抜くときも手で状態を確認。30分ほど手でかき混ぜます。チーズが手にくっつくのが火を止める合図。
20分置くとチーズが底に沈んでいます。空気に触れないように鍋の中に手を入れ形作る。乳酸菌の力でより美味しくなるのだとか。
これがジャン=ベルナールさんが12年前に試行錯誤の末に辿り着いた独自のチーズの作り方。
熟成庫へ。1日に作れるのはわずか5つ。
熟成するとミルクの成分が分解し複雑な味が生まれます。ときに自分でも感動する味のチーズが生まれることがあるのが何ものにも代えがたい体験というジャン=ベルナールさん。
ファビアンさんがジャン=ベルナールさんのチーズを初めていただきます。
繊細でちょうど良い塩加減、すごくリッチな味わい。めちゃくちゃ美味しいチーズ。まさに感動するチーズ。
地元の人の分も取っておきたいけど、日本に届けてくれたらこれまで出会えなかった人とも分かち合える。もしかするとチーズ作りを志す若者を目覚めさせるかもしれない、とジャン=ベルナールさん。
ファビアンさんの熱意が伝わり少しだけ分けてもらえることになりました。分かち合うっていいですね。
| 名前 | Jean-Bernard Maitia（ジャン=ベルナール・マイティア） |
|---|---|
| 住所 | Route de Saint-Michel, 64220 Aincille, France |
せかほし | チーズの回 リスト
「世界はほしいモノにあふれてる（略称：せかほし）」シリーズでは何度も世界の極上チーズが紹介されました。
せかほしのチーズ回をリストにしました。気になる回の復習にどうぞ！
三浦春馬&JUJU | 極上のイタリアグルメを巡る旅
極上のイタリアグルメを巡る旅（初回放送：2018年6月21日）。
バイヤーは DEAN ＆ DELUCA（ディーン アンド デルーカ）商品部門チーフバイヤーの 宮嶋真志（みやじま まさし）さん、エグゼクティブシェフの 境哲也（さかい てつや）さん。
極上のパルミジャーノ・レッジャーノをつくる工房を訪ねていました。
三浦春馬&JUJU | 三浦春馬とJUJUが旅に出る！70分拡大夏スペシャル ロンドン&フランス
三浦春馬とJUJUが旅に出る！70分拡大夏スペシャル ロンドン&フランス（初回放送：2018年9月17日）。
MCの 三浦春馬（みうら はるま）さんと JUJU（ジュジュ）さんも旅に出るスペシャル回。
バイヤーは Fromagerie Hisada Paris（フロマジェリー・ヒサダ・パリ）の 久田惠理（ひさだ えり）さん。
三浦春馬&JUJU | 生放送！三浦春馬とJUJUが旅に！パリ&ロンドン
生放送！三浦春馬とJUJUが旅に出る！パリ&ロンドン（初回放送：2019年4月4日）。
MCの 三浦春馬（みうら はるま）さんと JUJU（ジュジュ）さんも旅に出るスペシャル回。
バイヤーは Fromagerie Hisada Paris（フロマジェリー・ヒサダ・パリ）の 久田惠理（ひさだ えり）さん。
三浦春馬&JUJU | ギリシャ チーズ&ヨーグルト 極上の食材を探す旅
ギリシャ チーズ&ヨーグルト 極上の食材を探す旅（初回放送：2019年6月6日）。
バイヤーは 有限会社ノスティミア のバイヤー Athanasios Fragkis（アサナシオス・フラギス）さん。
フレッシュで濃厚なギリシャチーズが紹介されました。
三浦春馬&JUJU | 世界はほしいモノにあふれてる イタリア・ナポリ 究極のピッツァを作る旅
イタリア・ナポリ 究極のピッツァを作る旅（初回放送：2019年10月31日）。
バイヤーは Pizzeria e trattoria da ISA（ピッツエリア・エ・トラットリア・ダ・イーサ）のオーナー兼ピッツァ職人 山本尚徳（やまもとひさのり）さん。
ピッツァにぴったりのチーズが紹介されました。
鈴木亮平&JUJU | 生放送！フランス極上チーズをめぐる旅
生放送！フランス極上チーズをめぐる旅（初回放送：2020年10月8日）。
バイヤーは世界一に輝くフロマジェの Fabien Degoulet（ファビアン・デグレ）さんが極上のチーズを探しました。
村の数だけチーズの種類があると言われるフランスで、ブルターニュ地方からフレンチバスク地方まで巡っていました。
U-NEXT（ユーネクスト） でNHKの動画配信サービス NHKオンデマンド を視聴可能。世界はほしいモノにあふれてる は放送の翌日から見逃し配信中。花子とアン などの朝ドラや 西郷どん などの大河ドラマも一気見できます。U-NEXTは初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンド は別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。PR
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世界はほしいモノにあふれてるシリーズの放送日時まとめはこちらをどうぞ！
