NHK Gで放送している「世界はほしいモノにあふれてる（略称：せかほし）」シリーズ。
世界を旅するトップバイヤーと素敵なモノ探し。目利きバイヤーに密着したドキュメンタリーには欲しいものや行きたいお店が続々登場。バイヤーさんは誰？場所はどこ？物はどこで買える？と気になります。
世界はほしいモノにあふれてる 秋スペシャル フランス&イタリア・旅から生まれる極上スイーツ（初回放送：2018年10月4日）のMCは俳優の 三浦春馬（みうらはるま）さん、歌手の JUJU（ジュジュ）さん。ナレーション（天の声）は声優の 神尾晋一郎（かみおしんいちろう）さん。バイヤーは Malga Gelato（マルガジェラート）ジェラート職人の 柴野大造（しばのたいぞう）さん、Libertable（リベルターブル）パティシエの 森田一頼（もりたかずより）さんでした。
番組を参考に、自分で行くときのために気になるお店やスポットをまとめてリストにしてみました。
せかほし最新の放送は 2024年4月29日(月)21:30〜22:30「鈴木亮平×イタリアSPときめく文具と世界遺産の旅」です。
5分の短縮版「せかほし5min.」が放送されます。 せかほし5min. 放送スケジュール
語り（旅のオトモ）は 鈴木亮平（すずきりょうへい）さん。
・NHK総合 2021年3月14日（日）13:45〜13:50「イタリア！究極グルメ旅」
紹介されたスポットの位置がわかる地図を最後に載せています。参考にとうぞ！
ローマMAP
パリMAP
サン・レミ・ド・プロヴァンスMAP
ニースMAP
U-NEXT（ユーネクスト） でNHKの動画配信サービス NHKオンデマンド を視聴可能。世界はほしいモノにあふれてる は放送の翌日から見逃し配信中。三浦春馬さん出演の大河ドラマ おんな城主 直虎 などドラマも一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンド は別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。PR
2020年4月1日に番組のオフィシャルブックが発売されました。
ミラノ&パリ・運命の靴を探す旅のまとめはこちらへ！
イタリア・究極のパスタを探す旅のまとめはこちらへ！
- せかほし｜柴野大造さん｜イタリア編バイヤーさんは誰？場所はどこ？物はどこで買える？
- せかほし｜Roma（ローマ）
- アンドレア・ファッシさん / Gelateria Fassi（ジェラテリア・ファッシ）/ ローマ最古のジェラテリヤ【ローマ】
- マルコ・ラディチョーニさん / Otaleg（オタレグ）【ローマ】
- アルベルト・マナセイさん / Gelateria dei Gracchi（ジェラテリア・デイ・グラッキ）【ローマ】
- ロイ・カチェレスさん / Metamorfosi Restaurant（メタモルフォシ・レストラン）/ ガストロノミージェラート【ローマ】
- クラウディオ・トルチェさん / Torcè（トルチェ）/ ガストロノミージェラート【ローマ】
- Mercato di Testaccio（テスタッチョ市場）/ ローマの台所【ローマ】
- フランチェスコ・プラティコさん / La Tradizione（ラ・トラディツィオーネ）/ 高級食材店【ローマ】
- エウジェニオ・モローネさん / Il Cannolo Siciliano（イル・カンノーロ・シチリアーノ）【ローマ】
- せかほし｜ローマMAP
- せかほし｜Amalfi（アマルフィ）
- せかほし｜森田一頼さん｜フランス編バイヤー
- せかほし｜Paris（パリ）
- せかほし｜パリMAP
- せかほし｜Saint-Rémy-de-Provence（サン・レミ・ド・プロヴァンス）
- せかほし｜サン・レミ・ド・プロヴァンスMAP
- せかほし｜Nice（ニース）
- せかほし｜ニースMAP
せかほし｜柴野大造さん｜イタリア編バイヤーさんは誰？場所はどこ？物はどこで買える？
番組前半は Malga Gelato（マルガジェラート）のジェラート職人 柴野大造（しばのたいぞう）さんのイタリアでのリサーチを紹介していました。
柴野大造さん / Malga Gelato（マルガジェラート）
石川県能登町の酪農家出身の柴野さんが2000年に始めたジェラートショップ Malga Gelato（マルガジェラート）。地域素材や地元の生乳を100%使ったベーシックなジェラートをはじめ新しいフレーバーも開発しています。現在は能登本店、野々市店の2店舗。日本語表記は「マルガジェラート」と「マルガージェラート」が混在してます。
柴野さんは2017年シャーベットフェスティバル 総合優勝、2018年ジェラートワールドカップ ガストロノミー部門 優勝など数々の受賞歴のある日本を代表するジェラート職人。イタリアに度々通い本場のイタリアの味を学んでいます。今回のイタリアの旅の目的は新作ジェラートのヒント探し。ローマのジェラテリアを中心にレモンの産地アマルフィへも出向いていました。
| 名前 | Malga Gelato（マルガジェラート）能登本店 |
|---|---|
| 住所 | 石川県鳳珠郡能登町瑞穂163-1 |
| WEB | http://www.malgagelato.com |
| 営業時間 | [3月～10月]10:00〜18:00、[11月～2月]木〜火：10:00〜18:00 |
| 定休日 | [3月～10月]なし [11月～2月]水曜 |
| アクセス | 能登空港から車で約25分 |
| 地図 | 石川県MAP 1 |
| 名前 | Malga Gelato（マルガジェラート）野々市店 |
|---|---|
| 住所 | 石川県野々市市野代1-20-101 |
| 営業時間 | 11:00〜18:00 |
| 定休日 | 不定休 |
| アクセス | 北陸本線「野々市」駅から徒歩13分 |
| 地図 | 石川県MAP 2 |
金沢の四十萬谷本舗とマルガジェラートとのコラボジェラート。
マルガジェラートの好きな味が選べる詰め合わせ。
せかほし｜Roma（ローマ）
アンドレア・ファッシさん / Gelateria Fassi（ジェラテリア・ファッシ）/ ローマ最古のジェラテリヤ【ローマ】
街のあちこちに Gelateria（ジェラート屋）がある Roma（ローマ）。オードリー・ヘプバーンが「ローマの休日」で食べていたと紹介されていたのは Gelateria Fassi（ジェラテリア・ファッシ）のカスタードクリームのジェラート。
ジェラテリア・ファッシは1880年創業のローマで最も古いジェラテリヤ。現在は5代目ジェラート職人 Andrea Fassi（アンドレア・ファッシ）さん。常時50種類を越すフレーバーが揃う人気店。クラシックな定番ジェラート、グラニータが中心。経営は2014年に韓国の Haitai Confectionery and Foods に移ったようで、ソウルや上海にも店舗あり。アメリカにもフランチャイズの店舗あり。
ローマの本店は広めのイートインスペースがあるのでちょっとした休憩にぴったり。お値段も安めです。テルミニ駅からも徒歩圏。周辺は中国系のお店の多い中華街。
| 名前 | Gelateria Fassi（ジェラテリア・ファッシ） |
|---|---|
| 住所 | Via Principe Eugenio, 65, 00185 Roma RM, Italy |
| WEB | http://www.gelateriafassi.com |
| 営業時間 | 月〜木：12:00〜24:00、金土：12:00〜24:30、日：10:00〜24:00 |
| 定休日 | なし |
| アクセス | 地下鉄「Vittorio Emanuele」駅から徒歩4分、地下鉄「Manzoni」駅から徒歩6分、電車・地下鉄「Termini」駅から徒歩15分 |
| 地図 | ローマMAP 1 |
永遠の名作 ローマの休日。
マルコ・ラディチョーニさん / Otaleg（オタレグ）【ローマ】
イタリアNo.1と言われるローマの名店 Otaleg（オタレグ）はピスタチオやヘーゼルナッツを使った絶品の定番ジェラートが人気。
Otaleg（オタレグ）は2018年9月の新宿伊勢丹イタリア展で祐天寺のジェラテリア Acquolina（アクオリーナ）とコラボジェラートを販売していたのでご存知の方もいらっしゃるかも。
ジェラート職人 Marco Radicioni（マルコ・ラディチョーニ）さんは柴野さんの師匠の一人。7、8年前に講習会をしてもらって以来の中です。
マルコさんは素材の味や香りを最大限に引き出しジェラートをつくる名人。定番のヘーゼルナッツのジェラートも常に改良し続けているそうです。
最近力を入れているのは Liquirizia（リクイリッツィア、甘草）のジェラート。甘草といえば台湾デザートでよくつかわれているあれです。フランスにも甘草味のグミがありますがイタリアでも食べられているのですね。リクイリッツィアのジェラートは食べた子供に泣かれてしまったそうです。大人の味ですね。好き嫌いはあるかもしれないが食べた人が心を動かされるモノをつくりたいとおっしゃっていました。
お店はローマ中心部から少し離れたところにありますがわざわざ行く価値あり。
| 名前 | Otaleg（オタレグ） |
|---|---|
| 住所 | Viale dei Colli Portuensi, 594, 00151 Roma RM, Italy |
| WEB | http://www.otaleg.com |
| @otaleg.radicioni | |
| 営業時間 | [6月～9月]12:00〜24:00、[5月・10月] 日〜木：12:00〜21:00、金土：12:00〜24:00 [11月～4月] 12:00〜21:00 |
| 定休日 | なし |
| アクセス | Tram 8「Gianicolense/Ravizza」停留所から徒歩17分、バス「Agnelli/Morelli」から徒歩3分 |
| 地図 | ローマMAP 2 |
アルベルト・マナセイさん / Gelateria dei Gracchi（ジェラテリア・デイ・グラッキ）【ローマ】
ローマの高級住宅街にある小さなジェラテリアと紹介されていたのは Gelateria dei Gracchi（ジェラテリア・デイ・グラッキ）。番組に出ていたのはたぶん Gracchi店、他にローマに3店舗あり。
こちらのお店はフルーツのジェラートが有名。数種類を箱買いする常連客も多いとか。
ジェラート職人 Alberto Manassei（アルベルト・マナセイ）さんはイタリア各地の農家を巡り自分のジェラートにあった果物を探しています。
フレッシュで完熟の旬の果物を使いナチュラルな素材だけでつくるジェラートは本当に美味しそう。イチジクだけでつくったジェラートは自然の甘みを生かすため水はほとんど入れていないそうです。
| 名前 | Gelateria dei Gracchi（ジェラテリア・デイ・グラッキ）Gracchi店 |
|---|---|
| 住所 | Via dei Gracchi, 272, 00193 Roma RM, Italy |
| WEB | http://www.gelateriadeigracchi.it |
| @gelateriadeigracchi | |
| 営業時間 | 日〜木：12:00〜24:00、金土：12:00〜24:30 |
| 定休日 | なし |
| アクセス | 地下鉄「Lepanto」駅から徒歩4分、Tram 19「Lepanto」停留所から徒歩7分 |
| 地図 | ローマMAP 3 |
| 名前 | Gelateria dei Gracchi（ジェラテリア・デイ・グラッキ）Ripetta店 |
|---|---|
| 住所 | Via di Ripetta, 261, 00186 Roma RM, Italy |
| 営業時間 | 11:30〜22:0011:30〜22:00 |
| 定休日 | なし |
| アクセス | 電車・地下鉄・路面電車「Flaminio」駅から徒歩4分 |
| 地図 | ローマMAP 4 |
| 名前 | Gelateria dei Gracchi（ジェラテリア・デイ・グラッキ）S. Pantaleo店 |
|---|---|
| 住所 | Via di S. Pantaleo, 61, 00186 Roma RM, Italy |
| 営業時間 | 10:30〜24:00 |
| 定休日 | なし |
| アクセス | パンテオンから徒歩7分 |
| 地図 | ローマMAP 5 |
| 名前 | Gelateria dei Gracchi（ジェラテリア・デイ・グラッキ）Regina Margherita店 |
|---|---|
| 住所 | Viale Regina Margherita, 212, 00198 Roma RM, Italy |
| 営業時間 | 12:00〜24:00 |
| 定休日 | なし |
| アクセス | Tram 2・3・19「Viale Regina Margherita- Nizza」停留所から徒歩1分 |
| 地図 | ローマMAP 6 |
ロイ・カチェレスさん / Metamorfosi Restaurant（メタモルフォシ・レストラン）/ ガストロノミージェラート【ローマ】
スイーツとは別次元のジェラートが最高級レストランの主役になっている、ということで紹介されていたのが ローマのミシュラン1つ星レストラン Metamorfosi Restaurant（メタモルフォシ・レストラン）。
料理の食材でつくる塩味のジェラート・ガストロノミージェラートをメニューに取り入れています。
シェフの Roy Caceres（ロイ・カチェレス）さんはジェラートがイタリア料理を大きく変えると考えています。
ウサギの照り焼きと野菜マリネのジェラート、牛肉のタルタルとピーマンのジェラートゴマと塩で和えた牛肉、焼いたピーマンに唐辛子と赤ワインビネガーを加えたジェラート、などジェラートを使ったメニューもあり。ジェラートと料理を組み合わせて起こる味の変化に魅力を感じているそうです。
住宅街にひっそりあるレストラン。お料理は単品でも注文できますが、おまかせ6皿のコース 100€、おまかせ10皿のコース 130€が人気。平日はランチタイムの営業あり。
予約はオフィシャルWEBサイトからどうぞ。
| 名前 | Metamorfosi Restaurant（メタモルフォシ・レストラン） |
|---|---|
| 住所 | Via Giovanni Antonelli, 30, 00197 Roma RM, Italy |
| WEB | https://www.metamorfosiroma.it |
| @metamorfosirestaurant | |
| 営業時間 | 日〜金：12:30〜14:00, 20:00〜22:30、土：20:00〜22:30 |
| 定休日 | 日曜 |
| アクセス | Tram 2・3・19「Rossini」停留所から徒歩9分 |
| 地図 | ローマMAP 7 |
クラウディオ・トルチェさん / Torcè（トルチェ）/ ガストロノミージェラート【ローマ】
柴野さんはガストロノミージェラートの生みの親と言われる職人 Claudio Torcè（クラウディオ・トルチェ）さんのお店 Torcè（トルチェ）へ。ローマに4店舗ありますが番組に出ていたのはたぶん dell’Aeronautica店だと思います。
クラウディオさんはジェラート職人歴30年以上のベテラン。ジェラート職人界のカリスマです。15年前に生み出した斬新な Mortadella（モルタデッラハム）のジェラートはローマの人たちに衝撃を与えました。
15年の間にガストロノミージェラートはすっかり定着したようで、常連さんも増えています。番組のインタビューでもミニトマトとパルメザンチーズのジェラートを合わせてアンティパストにしたという方のアイデアはいいですね。いろんな食材と合わせて前菜にしたり、メインのソース代わりに使ったりできそう。
ガストロノミージェラートを次々と生み出してきたクラウディオさん。モルタデッラ、アンチョビ、サーモンなどの食材をジェラートに仕上げて提供しています。
柴野さんはサーモンのジェラートのつくり方を見せてもらい、サーモンジェラート+ワサビジェラート+お米ジェラートが層になった「にぎりジェラート」をいただいていました。おしょうゆかけてましたね。
学ぶ心のある人に対しては喜んで教える、とクラウディオさんはレシピノートまで見せてくれました。
| 名前 | Torcè（トルチェ）dell’Aeronautica店 |
|---|---|
| 住所 | Viale dell’Aeronautica, 105, 00144 Roma RM, Italy |
| WEB | https://www.claudiotorce.it |
| @il_gelato_di_claudio_torce | |
| 営業時間 | 月火：11:30〜21:00、水〜日：11:30〜24:00 |
| 定休日 | なし |
| アクセス | 地下鉄「Laurentina」駅から徒歩7分 |
| 地図 | ローマMAP 8 |
| 名前 | Torcè（トルチェ）Aventino店 |
|---|---|
| 住所 | Viale Aventino, 59, 00153 Roma RM, Italy |
| 営業時間 | 月火：11:30〜21:00、水〜日：11:30〜24:00 |
| 定休日 | なし |
| アクセス | 地下鉄「Circo Massimo」駅から徒歩4分、Tram 3・8「Albania」停留所から徒歩2分 |
| 地図 | ローマMAP 9 |
| 名前 | Torcè（トルチェ）Marconi店 |
|---|---|
| 住所 | Viale Guglielmo Marconi, 449, 00146 Roma RM, Roma |
| 営業時間 | 月火：11:30〜21:00、水〜日：11:30〜24:00 |
| 定休日 | なし |
| アクセス | 地下鉄「Basilica San Paolo」駅から徒歩10分 |
| 地図 | ローマMAP 10 |
Mercato di Testaccio（テスタッチョ市場）/ ローマの台所【ローマ】
ローマの台所 Mercato di Testaccio（テスタッチョ市場）にはイタリア各地から新鮮な野菜や果物が集まってきます。
Finocchio（フィノッキオ、ウイキョウ）や Fiori di Zucca（ズッキーニの花）など日本では見ない野菜がたくさん。外国の市場って楽しいですよね！
| 名前 | Mercato di Testaccio（テスタッチョ市場） |
|---|---|
| 住所 | Via Beniamino Franklin, 00118 Roma RM, Italy |
| WEB | http://www.mercatoditestaccio.it/ |
| @mercatoditestaccio | |
| 営業時間 | 月〜土：7:00〜15:30 |
| 定休日 | 日曜 |
| アクセス | 地下鉄「Piramide」駅から徒歩13分、Tram 3・8「Marmorata/galvani」停留所から徒歩9分 |
| 地図 | ローマMAP 11 |
フランチェスコ・プラティコさん / La Tradizione（ラ・トラディツィオーネ）/ 高級食材店【ローマ】
プロ御用達の食材店 La Tradizione（ラ・トラディツィオーネ）はローマでは知る人ぞ知る名店。
店主の Francesco Praticò（フランチェスコ・プラティコ）さんはシェフたちから厚い信頼を集める食材のプロフェッショナル。イタリア全土から400種類を越すハムやチーズを厳選して仕入れています。
チーズ置き場の透明なドーム状の蓋が自動で上がって宇宙船みたいです。
おすすめされたのは伝統的な製法でつくられた Gorgonzola（ゴルゴンゾーラ）と北イタリアの名産チーズ Taleggio（タレッジョ）。
タレッジョは通常はフレッシュで食べるのですがこれは60日間熟成もの。香りが深くクリーミー。
イタリアの山岳地帯で伝統的につくられてきた Salame（サラミ）もおすすめされました。
柴野さんはチーズとサラミを買って試作することにしました。
バチカン裏のこの辺りには高級食材店 Paciotti Salumeria（パチョッティ・サルメリーア）もあるのでついでにハシゴしたいですね。
| 名前 | La Tradizione（ラ・トラディツィオーネ） |
|---|---|
| 住所 | Via Cipro, 8 E, 00136 Roma RM, Italy |
| WEB | http://www.latradizione.it |
| 営業時間 | 月〜土：8:00〜14:00, 16:30〜20:30 |
| 定休日 | 日曜 |
| アクセス | 地下鉄「Cipro」駅から徒歩1分 |
| 地図 | ローマMAP 12 |
イタリア産 Taleggio（タレッジョ）チーズ。
イタリア・トスカーナの幻の豚 チンタセネーゼ の高級サラミ。
エウジェニオ・モローネさん / Il Cannolo Siciliano（イル・カンノーロ・シチリアーノ）【ローマ】
翌日柴野さんは親しい職人仲間 Eugenio Morrone（エウジェニオ・モローネ）さんのジェラテリア Il Cannolo Siciliano（イル・カンノーロ・シチリアーノ）へ。エウジェニオさんはイタリアのジェラート大会でも優勝する腕前の持ち主。柴野さんはお店の厨房を借りて手にいれた食材で試作をすることに。
ゴルゴンゾーラはクルミとカリカリに焼いたベーコンと組み合わせたジェラートに。
ホタテは日本から持ってきた昆布と合わせてシャンパン入りのジェラートに。
ゴルゴンゾーラは成功！しかしホタテのジェラートは昆布がシャンパンの味を消していたようです。
スタジオではゴルゴンゾーラのジェラートをブリオッシュに挟んで試食。とても美味しかったようです。
| 名前 | Il Cannolo Siciliano（イル・カンノーロ・シチリアーノ） |
|---|---|
| 住所 | Piazza Roberto Malatesta, 15-16, 00176 Roma RM, Italy |
| WEB | https://www.facebook.com/ilcannolosicilianoroma/（Facebookページ） |
| @ilcannolosicilianoroma | |
| 営業時間 | 6:00〜24:00 |
| 定休日 | なし |
| アクセス | 地下鉄「Malatesta」駅から徒歩1分 |
| 地図 | ローマMAP 13 |
せかほし｜ローマMAP
せかほし｜Amalfi（アマルフィ）
ダニエーレ・プロトさん / アマルフィのレモン畑【アマルフィ】
地中海に面し断崖絶壁が続く世界遺産 Amalfi（アマルフィ海岸）。柴野さんはイタリアの食材を知るためにアマルフィレモンの生産者 Daniele Proto（ダニエーレ・プロト）さんの畑を訪ねていました。
1年を通して温暖なアマルフィ、海からの風がレモン栽培に最適です。土地がないので崖に段々畑をつくっています。栽培しているレモンはこの地方に古くから伝わる品種。ゆっくり熟すととても大きなレモンになります。
大きいレモンはすごく熟れていて皮が厚く皮の部分がとても甘くなります。果汁は酸っぱいのでスライスして皮と果汁を一緒に食べると丁度いいのだとか。
アマルフィではレモンケーキ、レモンクリームパスタ、レモンピールなど様々な使われ方をします。レモンを使った Limoncello（リモンチェッロ）というお酒もアマルフィの特産品です。
日本で手に入りやすいカプリ島産のリモンチェッロ。ソーダで割ってもよし、お菓子に使ってもよし。
せかほし｜森田一頼さん｜フランス編バイヤー
番組後半は Libertable（リベルターブル）のパティシエ 森田一頼（もりたかずより）さんのフランスでのリサーチを紹介していました。
お弟子さんの寺崎晶子さんと山本香織さんも同行されていました。
森田一頼さん / Libertable（リベルターブル）
Libertable（リベルターブル）パティシエ・森田一頼（もりたかずより）さんはフォアグラや黒トリュフなどお菓子には馴染みのない食材で独創的なケーキを生み出す今注目のパティシエ。赤坂店のほか、松屋銀座と渋谷ヒカリエShinQsにも店舗あり。
番組では森田さんの新作スイーツリサーチに密着取材。パリ、プロヴァンス、コート・ダジュールを旅していました。
| 名前 | Libertable（リベルターブル）赤坂店 |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区赤坂2-6-24 |
| WEB | http://libertable.com |
| 営業時間 | 11:00〜21:00 |
| 定休日 | なし |
| アクセス | 地下鉄千代田線「赤坂」駅から徒歩1分、地下鉄銀座線・南北線「溜池山王」駅から徒歩3分 |
| 地図 | 東京MAP 1 |
せかほし｜Paris（パリ）
Fou de Pâtisserie Boutique（フー・ド・パティスリー・ブティック）/ ケーキのセレクトショップ【パリ】
オープン以来人気を集めている パリ2区 のケーキのセレクトショップ Fou de Pâtisserie Boutique（フー・ド・パティスリー・ブティック）。フランスのスイーツ専門誌 Fou de Patisserie がプロデュースしたお店です。
有名パティシエから新進気鋭の若手パティシエまで各パティシエにつき1～2個の作品がショーケースを飾ります。パリでお店をハシゴをして回るのも楽しいけれど、時間がない時は一度に買えて便利そう。料金は1個 6.50€ の均一価格となっています。
ココシャネルも通った老舗 Angelina（アンジェリーナ）のフランボワーズのケーキ。アンジェリーナではいつもモンブランを食べてしまうけどフランボワーズも美味しそう！
新進気鋭のパティスリー Un Dimanche à Paris（アン・ディモンシュ・ア・パリ）によるヘーゼルナッツとガナッシュのケーキも美味しそうでした。
スターシェフ・Cyril Lignac（シリル・リニャック）さんが2011年にオープンしたパティスリー La Pâtisserie by Cyril Lignac（ラ・パティスリー・バイ・シリル・リニャック）。こちらを任されているのがパティシエの Benoit Couvrand（ブノワ・クヴラン）さん。このパティスリーの代表作は斬新な色使いで人々を驚かせた Équinoxe（エキノクス）という名のケーキ。バニラのムースに、バニラ風味のキャラメルクリーム、スペキュロスのビスキュイ。どんな味なのか気になるミステリアスな雰囲気が素敵。
他にも有名店のケーキがずらりと並んでいます。月替わりのケーキも登場するようです。
| 名前 | Fou de Pâtisserie Boutique（フー・ド・パティスリー・ブティック） |
|---|---|
| 住所 | 45 Rue Montorgueil, 75002 Paris, France |
| WEB | http://www.foudepatisserieboutique.fr |
| @foudepatisserie | |
| 営業時間 | 月〜金：11:00〜20:00、土：10:00〜20:00、日：11:00〜18:00 |
| 定休日 | なし |
| アクセス | メトロ4「Étienne Marcel」駅から徒歩3分 |
| 地図 | パリMAP 1 |
Herbarium（ハーバリウム）/ 香りをテーマにしたカクテルバー【パリ】
2017年オープンのスモールラグジュアリーホテル Hôtel National des Arts & Métiers（オテル・ナショナル・デザール・エ・メティエ）内のバー Herbarium（ハーバリウム）はパリで話題の香りをテーマにしたカクテルバー。
19種類の中から好きな香りを選ぶと香りに合うカクテルをつくってくれます。
バラを選んだ森田さん、ロゼ色のシャンパンカクテルが登場。仕上げにバラの香りを吹きかけるのも面白いです。飲む瞬間に表面のムースに閉じ込められていたバラの香りがほんのりと立ち上っていい感じらしいですよ。
| 名前 | Herbarium（ハーバリウム） |
|---|---|
| 住所 | Hôtel National des Arts & Métiers, 243 Rue Saint-Martin, 75003 Paris, France |
| WEB | https://www.hotelnational.paris/en/page/arts-et-metiers-restaurant.13.html |
| @hotelnationaldesartsetmetiers | |
| 営業時間 | 18:00〜26:00 |
| 定休日 | なし |
| アクセス | メトロ3・4「Réaumur – Sébastopol」駅から徒歩2分、メトロ3・11「Arts et Métiers」駅から徒歩3分、Hôtel National des Arts & Métiers内 |
| 地図 | パリMAP 2 |
Les Domaines Qui Montent（レ・ドメーヌ・キ・モンテ）/ ワインと食材店【パリ】
森田さんが食材を探しに行っていたのはパリの Caviste（キャビスト、ワイン店）兼 Epicerie（エピスリー、食材店）Les Domaines Qui Montent（レ・ドメーヌ・キ・モンテ）。
お店の人がおすすめしていたのは Abies Lagrimus社の Poivre de sapin（モミの木のコショウ）と Sirop de sapin du Canlgou（モミの木のシロップ）。スペイン国境に近いピレネーのカタランヌ地のモミの木からつくった製品。
モミの木の芽を摘み細く砕いてつくられているコショウはそれほどスパイシーではなくて香りがハーブに近い感じだそうです。肉料理にも魚料理にも合うとのこと。
喉が痛いときに飲むというモミの木のシロップはモミの球果を砂糖漬けにした蜜。抵抗力を高めると言われています。
独特な香り味の樹液をたっぷり含んでいてちょっとベリーっぽいそうです。森田さん香りが強いのでバルサミコみたいに使えるのではないかとシロップをお買い上げ。
お値段は250mlで12€です。
| 名前 | Les Domaines Qui Montent（レ・ドメーヌ・キ・モンテ）Voltaire店 |
|---|---|
| 住所 | 136 Boulevard Voltaire, 75011 Paris, France |
| WEB | https://www.lesdomainesquimontent.com |
| @lesdomainesquimontent | |
| 営業時間 | 月：10:30〜19:30、火水木：10:00〜20:00、金土：10:00〜20:30 |
| 定休日 | 日曜 |
| アクセス | メトロ9「Voltaire」駅から徒歩1分 |
| 地図 | パリMAP 3 |
せかほし｜パリMAP
せかほし｜Saint-Rémy-de-Provence（サン・レミ・ド・プロヴァンス）
Grand Marché Provençal de Saint Rémy de Provence（サン・レミ・ド・プロヴァンスのマルシェ）【サン・レミ・ド・プロヴァンス】
南フランスへも足を伸ばした森田さん、マルセイユ空港から車でおよそ1時間半のプロヴァンス地方の小さな町 Saint-Rémy-de-Provence（サン・レミ・ド・プロヴァンス）へ。
まずは市役所前広場で水曜日に開かれる Marche（マルシェ）へ。旅をすると必ずマルシェに行くそうです。
温暖なプロヴァンスでは様々な種類のオリーブがつくられているとあって、品揃えの豊富なオリーブ専門店が出店しています。オリーブ屋さんのお惣菜も美味しそう。オリーブオイルでマリネしたアーティチョークを買って食べていました。
プロヴァンスといえば色とりどりのフルーツ。ブドウのような食感のグースベリー、すももに似たミラベル、ルレーズデボワなどフランスでしか買えないフルーツがたくさんありました。
| 名前 | Grand Marché Provençal de Saint Rémy de Provence（サン・レミ・ド・プロヴァンスのマルシェ） |
|---|---|
| 住所 | Place Jules Pelissier, 13210 Saint-Rémy-de-Provence, France |
| WEB | http://www.mairie-saintremydeprovence.fr |
| 営業時間 | 水：8:30〜13:00 |
| 定休日 | 木曜〜火曜 |
| アクセス | 市役所前広場 |
| 地図 | サン・レミ・ド・プロヴァンスMAP 1 |
ピエール・リラマンさん / Confiserie Lilamand（コンフィズリー・リラマン）/ フリュイコンフィ【サン・レミ・ド・プロヴァンス】
森田さんがサン・レミ・ド・プロヴァンスに来た目的は Fruits Confits（フリュイコンフィ）を食べること。フリュイコンフィとは旬の果物を砂糖漬けにした伝統菓子。フルーツの宝石のような美しさです。
訪ねたのは1866年創業の老舗 Confiserie Lilamand（コンフィズリー・リラマン）。店主の Pierre Lilamand（ピエール・リラマン）さんで5代目。
中世、フリュイコンフィは富と権力の象徴、晩餐会のおもてなしスイーツだったそうです。つくり方は数百年ほとんど変わっていないとのこと。
採れたての果物を茹でた後シロップで煮詰める作業を7回も繰り返し、さらに2ヶ月以上寝かせ最後に表面を砂糖で覆い味を閉じ込めるという手間暇のかかる製法。
果物本来の風味とシロップの濃厚な甘みを堪能できます。
新作のトマトのフリュイコンフィはトマトの酸味と砂糖の甘さの絶妙なバランス。これにヒントを得た森田さんは新作スイーツにトマトのフリュイコンフィを使っていました。
| 名前 | Confiserie Lilamand（コンフィズリー・リラマン） |
|---|---|
| 住所 | 5 Avenue Albert Schweitzer, 13210 Saint-Rémy-de-Provence, France |
| WEB | https://www.confiserie-lilamand.com |
| @lilamandconfiseur | |
| 営業時間 | 火〜土：10:00～13:00, 15:00〜19:30、日：10:00～13:00 |
| 定休日 | 月曜 |
| アクセス | 市役所前広場から徒歩8分 |
| 地図 | サン・レミ・ド・プロヴァンスMAP 2 |
せかほし｜サン・レミ・ド・プロヴァンスMAP
せかほし｜Nice（ニース）
森田さんは南仏 Côte d’Azur（コートダジュール）のリゾート地 Nice（ニース）へ。
コートダジュールは2度目のシリーズ・コートダジュール編も参考にどうそ！
Chez Thérésa（シェ・テレーザ）/ ソッカ（ひよこ豆のクレープ）【ニース】
森田さんはニース旧市街の Cours Saleya（サレイヤ広場）のマルシェへ。
目立つのは広場の一角の行列のできている屋台。Socca（ソッカ）と呼ばれる郷土料理の老舗 Chez Thérésa（シェ・テレーザ）の屋台です。
大きな鉄のフライパンで焼いたクレープのような薄い生地を切り分けてくれます。お好みでコショウをかけていただく素朴な味。3€のお手ごろ価格も嬉しいですね。
いまではニース中にあるソッカは1925年創業のシェ・テレーザが元祖。イタリアから移り住んだテレーザさんは北イタリアの郷土料理だったソッカを屋台で売ったところ美味しくて腹持ちが良いと評判になってニース中に広まったそうです。
シェ・テレーザの店舗はサレイヤ広場から5分ほどの路地裏にあり、おじさんが自転車で焼きたてのソッカを運んでくるのです。自転車の蓋つきの荷台が可愛いですね。つくり方が気になる森田さんはお店までついていくことに。
生地に使っていたのはひよこ豆の粉。香ばしく焼くともっちりとした食感になるそうです。材料は水、塩、オリーブオイル、ひよこ豆の粉だけ、といたってシンプル。レシピは1925年の創業当時から変わりません。
当時と同じ焼き釜に入れ300度の高温で一気に焼き上げます。美味しそう！
これがヒントになったようで森田さんの新作スイーツのパイ生地はひよこ豆の粉でできていました。
| 名前 | Marché de la Cours Saleya（サレイヤ広場のマルシェ） |
|---|---|
| 住所 | Cours Saleya, 06300 Nice, France |
| WEB | http://jp.nicetourisme.com/nice/1507-marche-aux-fruits-legumes-et-maree-du-cours-saleya |
| @nicetourisme | |
| 営業時間 | 火〜日：6:00～13:00 |
| 定休日 | 月曜 |
| アクセス | マセナ広場から徒歩5分 |
| 地図 | ニースMAP 1 |
| 名前 | Chez Thérésa（シェ・テレーザ） |
|---|---|
| 住所 | 28 Rue Droite, 06300 Nice, France |
| WEB | https://www.facebook.com/cheztheresasoccanice/（Facebookページ） |
| 営業時間 | 火〜日：9:30～14:00 |
| 定休日 | 月曜 |
| アクセス | サレイヤ広場から徒歩5分 |
| 地図 | ニースMAP 2 |
せかほし｜ニースMAP
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