世界はほしいモノにあふれてる「ベトナム・極上の美食ベトナミーズを探す旅」紹介リスト

NHK Gで放送している「世界はほしいモノにあふれてる(略称:せかほし)」シリーズ。
世界を旅するトップバイヤーと素敵なモノ探し。目利きバイヤーに密着したドキュメンタリーにはほしいモノがたくさん、行きたい場所がいっぱい登場します。
世界はほしいモノにあふれてる ベトナム・極上の美食ベトナミーズを探す旅(初回放送:2018年10月25日)のMCは俳優の 三浦春馬 さん、歌手の JUJU さん。ナレーション(天の声)は 神尾晋一郎さん、バイヤーは Kitchen.(キッチン)オーナーシェフの 鈴木珠美 さんでした。
番組を参考に、自分で行くときのためにまとめてリストにしてみました。

紹介されたスポットの位置がわかる地図を最後に載せています。参考にとうぞ!
ハノイMAP
ホーチミンMAP

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バイヤー

番組では Kitchen.(キッチン)のオーナーシェフ 鈴木珠美(すずきますみ)さんのベトナムでのリサーチを紹介していました。

Kitchen.(キッチン)

鈴木さんがオーナーシェフを務める西麻布のベトナム料理店 Kitchen.(キッチン)。野菜やハーブたっぷりの本格的なベトナム料理がいただける人気店。
元はフードコーディネーターをしていた鈴木さん、ベトナム料理に魅了され2年間のベトナム留学後の2002年にオープンしました。お席は17席なので予約して行くのが確実です。

現在改装中の東京都現代美術館にも支店の Càfê Hai(カフェ・ハイ)を出店していて、美術館リニューアルオープンに合わせてカフェも再オープンされるようです。
今回のリサーチは美術館内カフェの新メニュー開発と店舗デザインのコンセプト探しでした。東京都現代美術館リニューアルオープンは2019年3月末の予定です。

名前Kitchen.(キッチン)
住所東京都港区西麻布4-4-12 ニュー西麻布ビル 2F
WEBhttps://r.gnavi.co.jp/p6jvgmr80000/(ぐるなび)
Instagram@kitchen.nishiazabu
電話050-3313-0234
営業時間火〜金:18:30〜23:00(LO:22:00)
定休日土曜・日曜・月曜・祝
アクセス東京メトロ銀座線・日比谷線「広尾」駅から徒歩7分
地図東京MAP 1
名前Càfê Hai(カフェ・ハイ)
住所東京都江東区三好4-1-1 東京都現代美術館内
WEBhttp://www.mot-art-museum.jp
営業時間2019年3月まで改装中
定休日2019年3月まで改装中
アクセス東京メトロ銀座線・都営大江戸線「清澄白河」駅から徒歩15分、東京都現代美術館内
地図東京MAP 2

鈴木珠美さんのレシピ本。

Hà Nội(ハノイ)

The T-Art(ザ・Tアート)

鈴木さんが Hà Nội(ハノイ)で最も注目しているレストラン The T-Art(ザ・Tアート)。フランス大使館や高級ホテルでフレンチをつくっていた有名なフレンチシェフ Dương Hải Anh(ズオン・ハイ・アイン)さんがオーナーシェフのレストラン。フレンチをベースにした創作ベトナミーズが人気です。

極薄のライスペーパーを使った揚げ春巻き Nem Tom Cua Hai Phong(ネム・トム・クア・ハイ・フォン)
鮮やかな紫色のおこわで包まれた Xoi Cam Boc Ga(ソイ・カム・ボク・ガー)。この紫色が何でできているのか気になる鈴木さんはキッチンを見せてもらうことに。

紫色のソイ・カム・ボク・ガーの色の秘密は「La Cam(ラーカム)」という希少な植物。和名はベニゾメハグロ。お湯で煮始めた途端にお湯の色が紫色に変色します。6時間かけて餅米に色を染み込ませ、鶏肉と豆などの具材を包みます。高度の技術のあるシェフによるとても手が込んだ料理。盛り付けもフレンチ風に美しくて美味しそうでした。

名前The T-Art(ザ・Tアート)
住所46B Bát Đàn, Hoàn Kiếm, Hàng Bồ, Hà Nội
WEBhttps://the-t-art.business.site/
Instagram@thetart46b
営業時間11:00〜14:30, 18:00〜22:00
定休日なし
アクセス電車「Long Bien(ロンビエン)」駅から徒歩13分、Hồ Hoàn Kiếm(ホアンキエム湖)北側から徒歩10分
地図ハノイMAP 1

De.Tầm Cafe(デ・タム・カフェ)

Hà Nội(ハノイ)の路地裏に2018年8月オープンしたばかりの De.Tầm Cafe(デ・タム・カフェ)。コロニアルスタイルの白い一軒家、門のNo.33が目印です。

中はフランスの植民地時代に使っていたようなクラシカルなインテリアに、現代アートや古いカメラがディスプレイされギャラリーのような空間。

懐かしさと新しさを併せ持つ居心地の良さそうなカフェ。カウンター席周りのデコレーションも素敵でした。

名前De.Tầm Cafe(デ・タム・カフェ)
住所33 Ngõ Yên Thế, Văn Miếu, Đống Đa, Hà Nội
WEBhttps://www.facebook.com/DeTẦM-1892500564143257/(Facebookページ)
営業時間8:00〜26:00
定休日なし
アクセス電車「Hà Nội(ハノイ)」駅から徒歩8分、Hồ Hoàn Kiếm(ホアンキエム湖)南側から徒歩18分
地図ハノイMAP 2

ハノイMAP

Hồ Chí Minh(ホーチミン)

Cục Gạch Party(クック・ガック・パーティ)

Hồ Chí Minh(ホーチミン)のオーガニック料理の有名店 Cục Gạch Quán(クック・ガック・クアン)はブラッドピットとアンジェリーナジョリーも来店した有名店。
鈴木さんが行かれたのはクック・ガック・クアンの向かいにある系列店の Cục Gạch Party(クック・ガック・パーティ)だと思います。メニューはクック・ガック・クアンと同じようです。

鈴木さんが頼んでいたのはベトナム南部の花の料理 Lẩu Hoa(ラウ・ホア、花鍋)。ディエンディエン、花にら、カボチャの花、トンキンジャスミンなど8種類の花をスープでいただく鍋料理です。
ベースはシンプルなスープ。エビやイカなどのシーフードも入っています。花をしゃぶしゃぶ風で食べると食感が良く、ほのかな甘みと苦みを味わえるそうです。

名前Cục Gạch Party(クック・ガック・パーティ)
住所9 Đặng Tất, Tân Định, Quận 1, Hồ Chí Minh
WEBhttp://www.cucgachparty.com.vn
営業時間9:00〜23:00
定休日なし
アクセスホーチミン中心部からタクシーで10分
地図ホーチミンMAP 1
名前Cục Gạch Quán(クック・ガック・クアン)
住所10 Đặng Tất, Tân Định, Quận 1, Hồ Chí Minh
WEBhttp://www.cucgachquan.com.vn
営業時間9:00〜23:00
定休日なし
アクセスホーチミン中心部からタクシーで10分
地図ホーチミンMAP 2

Propaganda Vietnamese Bistro(プロパガンダ・ベトナミーズ・ビストロ)

Hồ Chí Minh(ホーチミン)のビストロカフェ Propaganda Vietnamese Bistro(プロパガンダ・ベトナミーズ・ビストロ)。農村での暮らしを鮮やかな色彩で描いた70年代のプロパガンダアートがびっしりのユニークなデザインで人気です。

壁の絵もクッションもプロパガンダの絵になっていてとってもカラフル。見ているだけで楽しくなってきますね。

名前Propaganda Vietnamese Bistro(プロパガンダ・ベトナミーズ・ビストロ)
住所21 Hàn Thuyên, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh
WEBhttp://www.propagandabistros.com
営業時間7:30〜23:00
定休日なし
アクセスサイゴン大聖堂から徒歩3分
地図ホーチミンMAP 3

Gardenia Cafe(ガーデニア・カフェ)

郊外の住宅街 タオディエン地区 にある Gardenia Cafe(ガーデニア・カフェ)は広々としたお庭のあるカフェ。奥には滑り台など子供の遊具もあって子連れでのんびり過ごすにぴったりの場所。
欧米人が多く居住する地域のようでこちらのフードはハンバーガーやピザなどが多めです。

名前Gardenia Cafe(ガーデニア・カフェ)
住所28 Trần Ngọc Diện, Thảo Điền, Hồ Chí Minh
WEBhttps://www.facebook.com/GardeniaEatPlayLove/(Facebookページ)
Instagram@gardenia.eatplaylove
営業時間火〜金:10:00〜22:00、土日:8:00〜22:00
定休日月曜
アクセスバス「Thảo Điền」停留所から徒歩8分
地図ホーチミンMAP 4

Hum Vegetarian Cafe & Restaurant(フム・ベジタリアン・カフェ・アンド・レストラン)

最後に訪れたのはベジタリアンフードの有名店 Hum Vegetarian Cafe & Restaurant(フム・ベジタリアン・カフェ・アンド・レストラン)。広いテラス席で自然を感じながら食事ができる人気のレストランです。

ドラゴンフルーツのサラダ はドレッシングにパイナップルを発酵させてつくったベジタリアンヌックマム入り。

くり抜いたココナッツを器にした ココナッツカレー は果肉も食べられる人気メニュー。ベジタリアンながらもスパイスや調味料使いが程よくしっかりとした味付けです。

名前Hum Vegetarian Cafe & Restaurant(フム・ベジタリアン・カフェ・アンド・レストラン)
住所32 Võ Văn Tần, Phường 6, Quận 3, Hồ Chí Minh
WEBhttp://humvietnam.com
Instagram@humvegetarian
営業時間10:00〜22:00
定休日なし
アクセスサイゴン大聖堂から徒歩11分
地図ホーチミンMAP 5

ホーチミンMAP

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