世界はほしいモノにあふれてる「ロサンゼルス・グルメバーガーを探す旅」紹介リスト

NHK Gで放送している「世界はほしいモノにあふれてる(略称:せかほし)」シリーズ。
世界を旅するトップバイヤーと素敵なモノ探し。目利きバイヤーに密着したドキュメンタリーにはほしいモノがたくさん、行きたい場所がいっぱい登場します。
世界はほしいモノにあふれてる ロサンゼルス・最新!極上のグルメバーガーを探す旅(初回放送:2018年11月22日)のMCは俳優の 三浦春馬 さん、歌手の JUJU さん。ナレーション(天の声)は 神尾晋一郎さん、バイヤーは E・A・T(イーエーティー)のオーナーシェフ 高橋路和 さんでした。

紹介されたスポットの位置がわかる地図を最後に載せています。参考にとうぞ!
ロサンゼルスMAP

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バイヤー

番組では E・A・T(イーエーティー)のオーナーシェフ 高橋路和(たかはしみちかず)さんの2018年10月のロサンゼルスでのリサーチを紹介していました。

E・A・T(イーエーティー)

高橋さんがオーナーシェフを務める E・A・T(イーエーティー)。厳選した国産素材でつくるハンバーガーが人気のお店です。ハンバーガー以外にもサラダやラムチョップなどのメニューもあります。

もともとはフレンチのシェフとしてヨーロッパで修行し1983年に渡米。ジャパニーズ・フュージョン・レストラン「Chaya」に勤務後、マンハッタンビーチに「Michi」を開業。Los Angeles Timesの LA トップ10シェフに選ばれた腕の持ち主です。ロサンゼルスでグルメバーガーに出会いバーガーシェフへ転身。
2007年に帰国してからは青山に「CALIFORNIADINER E・A・T」を出店、今年北参道に移転オープンしました。
今回は新作バーガーの開発のため、かつて店を出していたロサンゼルスでリサーチをされていました。

名前E・A・T(イーエーティー)
住所東京都渋谷区千駄ヶ谷4-10-4-1F
WEBhttps://www.facebook.com/E-A-T-GRILL-BAR-198775987406093/(Facebookページ)
Instagram@eat_dagayasando
営業時間11:30〜15:30, 18:00〜23:00(LO.22:00)
定休日なし
アクセス地下鉄「北参道」駅から徒歩4分、JR「千駄ヶ谷」駅から徒歩7分、JR・地下鉄「代々木」駅から徒歩7分
地図東京MAP 1

ロサンゼルス(Los Angels)のバーガー店

ロサンゼルスにはバーガー店がおよそ3000店もあるとも言われているバーガー激戦都市。老舗から最先端までバーガーを食べに向かっていました。

Bill’s Burgers(ビルズ・バーガーズ)

ロサンゼルスの郊外 Van Nuys(ヴァンナイズ)地区にある Bill’s Burgers(ビルズ・バーガーズ)はロサンゼルスで一番と言われる名店。
オーナーシェフの Bill Elwell(ビル・エルウェル)さんは92歳。店を開いて55年、牛肉をレタスとバンズで挟んだクラシックスタイルのハンバーガーをつくり続けています。通い続けてくれる人のために体が続く限り店は続ける、と言うビルさん。常連さんも多く1日300個のバーガーが売れるそうです。

55年間肉を焼き続けた鉄板は Cast Iron(キャストアイロン)と呼ばれる鋳鉄製。厚みがあって熱をゆっくりと伝えるためお肉をじっくりとむらなく加熱できます。使えば使うほど脂と旨味がキャストアイロン染み込み深い味わいに肉が焼けるのだとか。
牛肉にもこだわりずっと良い牛肉を使い続けています。全然重たくない毎日食べられるバーガーです。
お肉の枚数1〜4枚までOK。ポテトは販売していません。ハンバーガー(お肉1枚)$3.90、チーズバーガー(お肉1枚)$4.30。

名前Bill’s Burgers(ビルズ・バーガーズ)
住所14742 Oxnard St, Van Nuys, CA
WEBhttps://www.facebook.com/pages/Bills-Hamburgers/113252492037960(Facebook非公式ページ)
営業時間火〜金:8:30〜16:00
定休日土曜〜月曜
アクセスバス「Oxnard / Cedros」停留所から徒歩1分
地図ロサンゼルスMAP 1

Plan Check(プラン・チェック)

2012年に Sawtelle(ソウテル)エリアにオープンし店舗拡大中の人気店 Plan Check(プラン・チェック)。一見普通のバーガーに見えますがちょっと変わったバーガーが売り。

赤いシート状のものは Ketchup Leather(ケチャップレザー)と呼ばれるケチャップのシート。自家製のケチャップをおよそ80度のオーブンで3時間、水分を飛ばしシート状にしています。
ジューシーなお肉に液状のケチャップを足したらハンバーガーが崩れてしまう、その対策として開発されました。カリッと焼き上げたチーズトーストとの相性がが抜群です。
シェフのカルロス・サンディアゴさんは「シェフにはクリエイティブな発想が重要」と言われていました。
Plan Check Burger $14.50 です。

番組で紹介されていたのは Sawtelle(ソウテル)店だと思います。日本食レストランの並ぶ Sawtelle Blvd にあります。
ソウテルのほか、サンタモニカ、ウエストハリウッド、ダウンタウンにも店舗あり。

名前Plan Check(プラン・チェック)Sawtelle店
住所1800 Sawtelle Blvd, Los Angeles, CA
WEBhttps://plancheck.com
Instagram@plancheck
営業時間月〜水:11:30〜22:00, 木:11:30〜23:00
金土:11:30〜24:00, 日:11:00〜22:00
定休日なし
アクセスバス「Sawtelle NB & Nebraska FS」停留所から徒歩1分
地図ロサンゼルスMAP 2

Crossroads Kitchen(クロスローズ・キッチン)

Beverly Hills(ビバリーヒルズ)Crossroads Kitchen(クロスローズ・キッチン)はセレブからの支持も高い有名シェフ Tal Ronnen(タル・ロンネン)さんがオーナーシェフのレストラン。Impossible Burger(インポッシブル・バーガー)が美容と健康に関心の高いビバリーヒルズの人々に人気です。

見た目は普通のバーガーですが実は Impossible Meat(インポッシブル・ミート)=あり得ない肉 と呼ばれる植物由来の代替肉、穀物や大豆からつくられたヴィーガンミートです。
ビル・ゲイツやセレブたちから500億円の投資を集めて開発されたというインポッシブル・ミート、高橋さんが食べても焦げてる部分は本当に肉の味がしたそうです。噛み締めていくと穀物感が増していくということでした。

カロリーはビーフバーガーのおよそ半分のインポッシブル・バーガーはポテトもついたランチセットで $16.00 です。
他にもトマトピューレでつくったヴィーガン卵のカルボナーラやのりでつくったヴィーガンキャビアなどのメニューあり。
Tal Ronnen さんはアーモンドミルクでつくったヨーグルト代替食品 Kite Hill も売り出して手広くヴィーガンビジネス展開中。

名前Crossroads Kitchen(クロスローズ・キッチン)
住所8284 Melrose Ave, Los Angeles, CA
WEBhttp://www.crossroadskitchen.com
Instagram@crossroadskitchen
営業時間月〜木:11:00〜14:30,17:00〜23:00、金:11:00〜14:30,17:00〜24:00
土:10:00〜14:00,17:00〜24:00、日:10:00〜14:00,17:00〜23:00
定休日なし
アクセスバス「Melrose / Harper」停留所から徒歩1分
地図ロサンゼルスMAP 3

Pono Bueger(ポノ・バーガー)

Santa Monica(サンタモニカ)のオーガニックバーガー専門店 Pono Bueger(ポノ・バーガー)の食材はすべてカリフォルニア産でオーガニック。オーナーシェフの Makani Carzino(マッカーニ・カルジノ)さんが見つけてきたこだわりのお肉や野菜のみを使っています。お店の壁には提携している食材の生産者の写真が貼ってあります。

オーガニックの牧草だけを食べさせて育てた Grass-Fed Beef(グラスフェッドビーフ)は余計な脂がなく噛めば噛むほど味が出るお肉。肉自体はものすごくさっぱり。
お野菜もひとつひとつの野菜の味が強くてしっかりしていると高橋さん絶賛。

クラシックバーガー $12.00 です。
他にもイチゴをソテーして乗せたイチゴバーガー、ローズマリーを使ったハーブバーガー、豆苗をわさびソースで和えたワサビバーガーなどあり。

名前Pono Bueger(ポノ・バーガー)
住所829 Broadway, Santa Monica, CA
WEBhttp://ponoburger.com
Instagram@ponoburger
営業時間日〜木:11:00〜21:00、金土:11:00〜22:00
定休日なし
アクセスメトロレイル・エクスポライン「Downtown Santa Monica」駅から徒歩9分
地図ロサンゼルスMAP 4

Stout Burgers & Beers(スタウト・バーガー・アンド・ビール)

エンディングで行っていたお店は Hollywood(ハリウッド)Stout Burgers & Beers(スタウト・バーガー・アンド・ビール)。30種類のクラフトビールがバーガーをつまみに飲める Burger Bar。

話しかけてきた男性はコメディ俳優 Tom Green(トム・グリーン)さん。2000年に『Charlie’s Angels(チャーリーズ・エンジェル)』のジャパンプレミアで来日したことがある、と話してくれた気さくな方。チャーリーズ・エンジェルで共演したドリュー・バリモアさんと結婚して1年で離婚したようです。

Stout Burgers & Beers はサンタモニカやスタジオシティにも店舗あり。

名前Stout Burgers & Beers(スタウト・バーガー・アンド・ビール)
住所1544 N Cahuenga Blvd, Los Angeles, CA
WEBhttps://www.stoutburgersandbeers.com
Instagram@stoutburgers
営業時間11:30〜28:00
定休日なし
アクセス地下鉄「Hollywood / Vine Station」駅から徒歩7分
地図ロサンゼルスMAP 5

ロサンゼルス(Los Angels)の食材

Hollywood Farmers Market(ハリウッド・ファーマーズ・マーケット)

高橋さんが最高の食材を探しに向かったのは毎週日曜に出る屋外市場 Hollywood Farmers Market(ハリウッド・ファーマーズ・マーケット)。ハリウッドの中心に新鮮な野菜や果物が集まります。

アメリカ西海岸でオーガニックが一般的になって20年。今では生産者も増え新鮮な有機野菜が手軽に手に入るようになっています。
東京で見たことないほど生きがいいオーガニックレタスを見つけて興奮気味の高橋さんでした。

名前Hollywood Farmers Market(ハリウッド・ファーマーズ・マーケット)
住所1600 Ivar Ave, Los Angeles, CA
WEBhttp://www.hollywoodfarmersmarket.net/
Instagram@thehfm
営業時間日:8:00〜13:00
定休日月曜〜土曜
アクセス地下鉄「Hollywood / Vine Station」駅から徒歩5分
地図ロサンゼルスMAP 6

Tamai Family Farms(タマイ・ファミリー・ファームズ)

ロサンゼルス郊外 Oxnard(オックスナード)Tamai Family Farms(タマイ・ファミリー・ファームズ)は良質のオーガニック野菜や果物をつくっている農場。
4代に渡ってこの土地で農業を営んでいる エイジア・タマイさんは日系移民の子孫。オックスナードは1900年頃の開発が進んだ時期に日本人が移民したようで、タマイ・ファミリー・ファームズの近くには日本人墓地があります。

40haの土地に30種類の作物をつくるという多品種生産の農場。農薬は一切使用していません。味が濃厚で健康的な野菜や果物はロスのレストランで引っ張りだこ。高橋さんが食べていたトマト、美味しそうでした!オックスナードの特産品のイチゴもつくっています。
レストランに卸しているほか、ファーマーズマーケットでも小売しています。詳細は オフィシャルWEBサイト で確認してください。

名前Tamai Family Farms(タマイ・ファミリー・ファームズ)
住所2594 Etting Rd, Oxnard, CA
WEBhttp://www.tamaifamilyfarms.com
Instagram@tamaifamilyfarms
アクセスロサンゼルス中心部から車で約1時間20分
地図ロサンゼルスMAP 7

Eel River Organic Beef(イール・リバー・オーガニック・ビーフ)

高橋さんは Pono Buegerで使っていたグラスフェッドビーフ生産者を教えてもらって Eel River Organic Beef(イール・リバー・オーガニック・ビーフ)の Clint Victorine(クリント・ビクトリン)さんを訪ねました。

30年にわたり畜産を営むクリントさん、2000年にオーガニックビールの醸造所 Eel River Brewing Company(イールリバーブリューイング)のグリルメニューのためのオーガニックの牛を育てることを頼まれたことからオーガニックビーフの飼育をスタート。現在は1200haの広大な土地で400頭も牛を放し飼いにしています。牛が走っていて「走る牛ってあんまり見ないですよね」とJUJUさん。
餌は牧草だけ。常に新鮮で高品質な牧草を与えることがが大事だと牧草の管理も欠かせません。
極限までストレスを減らして育てた牛の肉は味わいが深くて肉質が柔らかくなるそうです。

カリフォルニア、ネバダ、アリゾナの Whole Foodsでイール・リバー・オーガニック・ビーフが購入できます。詳細は オフィシャルWEBサイト で確認してください。

名前Eel River Organic Beef(イール・リバー・オーガニック・ビーフ)
WEBhttp://certified-organic-beef.com
Instagram@eelriverorganicbeef

ロサンゼルスMAP

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